煙臺希雅斯有機葡萄酒小課堂：酒的概述與起源

2019-06-26

簡單的說“酒”是一種有機化合物，可以自然生成，它是由含有足夠糖分或淀粉質的水果、植物或食物等材料通過發酵、蒸餾等方法生產出含有食用酒精的飲料

用含淀粉的谷物釀制的酒為復發酵酒；用含糖分的果類釀制的酒稱之為單發酵酒。兩者區別在于：果類原料可直接發酵成酒，而淀粉質原料首先需要通過糖化將淀粉轉化為糖，然后再經發酵轉化成酒，因此成為復發酵酒。

據史料記載，在10000年前的新石器時代和青銅器時代早期，臨近黑海的南高加索地區，發現了大量積存的葡萄種子，這說明當時葡萄不僅可食用，還可以用于釀酒。

很多史學家認為，釀酒葡萄栽培始于公元5000年前的南高加索地區。事實上，早期的葡萄酒是用野生的葡萄釀造的，隨著人類文明的進步，野生葡萄經過長期馴化后，從而出現了歐亞釀造酒葡萄品種，在格魯吉亞公元前6000年的新石器時代遺址出土的古陶罐上發現了酒石酸，這將葡萄酒的起源進一步推向了8000年前的南高加索地區。

20世紀末，據媒體報道，用現代科技手段對伊朗西北部出土的陶罐檢測后，證明葡萄酒起源于公元前5400-5000年的古波斯（現在的伊朗）距今約7000年。后來隨著旅行者、戰爭和移民傳到古埃及。葡萄酒形成商品始于公元前4000年，最初的誕生地在里海周圍，就是今天的亞美尼亞，伊朗，格魯吉亞等國。

公元前6世紀，希臘人將葡萄栽培技術及釀酒技術傳入高盧（法國）和古羅馬。隨著羅馬人的勢力擴張，葡萄種植和釀造技術在歐洲大地被廣泛推廣。但當時并未引起高盧人的重視，公元1世紀，羅馬人再次把葡萄株、葡萄栽培和釀酒技術帶入高盧，在教皇的極力推崇下，高盧人開始致力于葡萄栽培及釀造技術，從而發明了橡木桶，后來又發明了葡萄酒瓶。