煙臺希雅斯有機葡萄酒小課堂：酒的分類
2019-07-04
世界各民族幾乎都有飲酒的習慣，酒可以為我們帶來歡樂、增進友誼及促進情感交流。世界各地的酒類品種繁多，數(shù)不勝數(shù)，酒的分類方法不盡相同，其實，世界上的酒歸納起來，可以按以下五種方式分類。
按照生產(chǎn)工藝，可以將酒水分為三大類：
蒸餾酒：凡以含糖質(zhì)或淀粉質(zhì)的水果，谷物或植物等為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵后蒸餾而成的酒統(tǒng)稱為蒸餾酒。特征：酒精含量較高，保質(zhì)期相對較長。它是烈性酒的代名詞，最具代表性的是中國的白酒以及國外的白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭等（一般在酒桌上談生意，多是白酒或高度數(shù)的蒸餾酒）。
發(fā)酵酒：是最傳統(tǒng)、最復雜的一種釀造工藝，通過用谷物、水果等原料，經(jīng)糖化發(fā)酵而成的低度酒。特征：酒精含量低，保質(zhì)期相對較短，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等（這種類型的酒一般受女士的歡迎）。
配制酒：該酒類型是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，加入酒精或者非酒精物質(zhì)生產(chǎn)而成的酒。酒精含量介于蒸餾酒和發(fā)酵酒之間，如雞尾酒或者利口酒等。
根據(jù)釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類
糧食酒：以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。例如：高粱酒、糯米酒、包谷酒等；
果酒：用果類為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋果酒、梅子酒、香檳酒等；
代糧酒：用果類和糧食以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒。例如，用薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等原料生產(chǎn)的酒。
按酒精含量分類，也是一種常見的方法。
低度酒：酒精含量在20%以下，如啤酒、葡萄酒、日本清酒、黃酒等；
中度酒：酒精含量在20%-40%之間，如開胃酒、甜食酒、雞尾酒等；
高度酒：酒精含量在40%以上，如中國白酒，國外白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等等。
按就餐形式分類，可將酒水分為三個類型。
餐前酒：可以刺激食欲的酒，如啤酒、香檳、雞尾酒等；
佐餐酒：進餐時飲的酒，常用葡萄酒；
餐后酒：餐后飲用可以幫助消化的酒類；
（如果帶女朋友吃西餐，可以考慮此類方法，增加小談資）
按酒水特性可分為：白酒、黃酒、果酒、啤酒、藥酒和配制酒等六種。
還可以根據(jù)酒水顏色分為有色酒和無色酒，黃酒、果酒、啤酒、藥酒和配制酒屬于有色酒，白酒屬于無色酒。一般有色酒的度數(shù)比較低，無色酒的度數(shù)要高一些。
其實，不管是什么酒，人們飲酒的目的都是基本相同，一種感情的釋放和心靈的慰藉，多少笑談和心事盡付酒中。
