煙臺(tái)希雅斯小課堂：葡萄酒醒酒的正確方法是什么？
2019-08-12
許多人第一次喝葡萄酒都是開(kāi)瓶后直接飲用，卻覺(jué)得很好的酒也不好喝。殊不知，酒在開(kāi)瓶之前一般都是“睡著”了。酒在密封的環(huán)境下，在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏的過(guò)程中，振蕩并產(chǎn)生氧化作用，會(huì)產(chǎn)生特殊的異味，影響喝的口感。所以，一般開(kāi)瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒半到一個(gè)小時(shí)，揮發(fā)異味。特別是那些保存得頗久的上等紅酒，更要做好醒酒步驟。
01
醒酒的目的
酒若有較長(zhǎng)的時(shí)間和空氣接觸，會(huì)有助于柔化酒中較為堅(jiān)澀的單寧，使紅酒的口感更柔順。一般來(lái)說(shuō)，醒酒的目的有二，一是讓酒有更多空間和空氣接觸，以使酒質(zhì)更柔順、香氣更散發(fā)。因?yàn)橐话阈丫破鞫嗑哂袑拸V的底部，能比酒瓶提供更多空間。其二則是去除老酒中因?yàn)殛惸晁a(chǎn)生的沉淀物(或稱(chēng)酒渣)。
02
醒酒的原理
醒酒器采用流體工程學(xué)原理：流體的流動(dòng)速度與流體分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部承受的壓力成反比。上述原理通過(guò)加快紅酒的流動(dòng)速度，使之與空氣充分混合，從而使紅酒分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部壓力迅速釋放，長(zhǎng)期高壓存放中的丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤(rùn)芳香的醇正口感，提高了紅酒的原有值。
03
醒酒的效果
1. 葡萄酒中因?yàn)殛惸甓e累的沉淀物質(zhì)可以被分離，使酒質(zhì)更純凈；
2. 可以讓酒體蘇醒，讓口感的層次更豐富；
3. 可以去掉葡萄酒因?yàn)榉胖锰枚a(chǎn)生的異味，讓酒中的花香、果香逐漸揮發(fā)出來(lái)；
4. 可以讓單寧充分氧化，降低澀味，使酒的口感更加醇厚、柔和。
04
醒酒的時(shí)間
醒酒時(shí)間因?yàn)槠咸哑贩N、陳年期、酒體狀況甚至醒酒器的不同而各有差異，從十幾分鐘到一兩天，時(shí)間跨度極大。一般而言，花香、果香比較明顯的白葡萄酒、新酒、餐酒，以及較便宜的酒(百元以下)可以開(kāi)瓶即飲，無(wú)需醒酒；較年輕的紅酒需要倒入醒酒器中醒酒2小時(shí)左右，處于陳年期的酒在醒酒器中醒酒1小時(shí)左右即可；較老的酒換瓶去渣，半小時(shí)以?xún)?nèi)就可以飲用。
05
醒酒器的使用方法
倒酒時(shí)要傾斜醒酒器，使酒沿瓶壁緩緩流下，切忌倒入沉淀物；葡萄酒倒入醒酒器后緩慢的晃動(dòng)手腕，讓醒酒器中的紅酒攪動(dòng)，使酒分子充分接觸空氣。開(kāi)始換瓶時(shí)，只需逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中，使沉淀物質(zhì)盡量停留在酒瓶的內(nèi)壁上，其余酒液流入醒酒器。容量750毫升的酒換瓶約耗時(shí)一分鐘。
